Selección de racimos y de granos. Fermentación de los componentes por separado. Maceración prefermentativa a 8ºC por 7 días para extracción de aromas primarios. Fermentación alcohólica entre 24º y 26ºC con levaduras seleccionadas y nutrición compleja. Maceración postfermentativa en contacto con las lías durante 6 días, luego trasiego a barricas. Fermentación maloláctica con bacterias nativas. Corte en tanque. Estabilización, filtración y embotellado.