Prensado directo de racimos hasta determinado pH, por degustación. Desborre estático con frío. La fermentación alcohólica comienza en tanque y luego se pasa a barrica de roble francés, donde termina de fermentar a 17ºC. Movimientos de borras o bastonage, durante 6 meses 3 veces por semana. Estabilización, filtración y embotellado.