Selección de racimos y de granos. Fermentación de los componentes por separado. Maceración prefermentativa. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas y nutrición compleja. Maceración postfermentativa en contacto con las lías, luego trasiego a barricas. Fermentación maloláctica con bacterias nativas. Corte en tanque. Estabilización, filtración y embotellado.