Despalillado, maceración corta con pieles, y prensado cuando comienza la fermentación. El mosto fermenta con levaduras indígenas, hasta llegar a los 15 gr de azucar, es puesto y reposado un mes en botella, para su primer análisis, y luego de 3 a 4 meses más hasta finalizar la fermentación. La botella se deja de punta para acumular las borras en el pico y luego, poder proceder al desgüelle.