Billecart Salmon Francois Brut Millésime 2007

Los champagnes de la casa son el resultado del cuidado exclusivo de 300 hectáreas repartidas en 40 crus. Ubicadas en los alrededores de Épernay, donde conviven los grands crus de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, en las tierras de la Montaña de Reims, la Côte des Blancs y el Valle del Marne.

Con un trabajo meticuloso y exigente, unen la modernidad y la autenticidad de los métodos de vinificación ancestrales en aras de lo mejor. Cuentan con las herramientas más innovadoras, dos salas de crianza que incluyen más de 400 barricas y 24 fudres, y bodegas de conservación que resguardan los primorosos vinos de la casa.

Desde hace mucho antes de obtener la certificación de Alto Valor Ambiental y Viticultura Sostenible en Champagne en 2017, apuestan por métodos comprometidos con el máximo respeto por el medioambiente: promueven la biodiversidad, reducen la huella de carbono, limitan las necesidades de agua, priorizan la red local y minimizan el uso de envases, eliminando plásticos. La filosofía de Billecart-Salmon tiene sus bases en el respeto del terroir para elaborar grandes y distinguidos vinos.

Esta cuvée de prestigio, creada en 1964 en honor al fundador de la Casa, es el fruto de un ensamblaje de grands crus procedentes de la Montaña de Reims (Pinot Noir) y de la Côte des Blancs (Chardonnay).

La vinificación, realizada en parte en barricas tradicionales, afirma el carácter amplio y generoso de un estilo refinado y elegante.

Un bello color dorado vestido de luminosos reflejos. La percepción visual, cristalina y centelleante, proporciona a la efervescencia una subida de burbujas finamente cinceladas.

El equilibrio de una tensión lograda por el desarrollo del vino (melocotón en almíbar, tarta de manzana fina y mantequilla alpina) y simbolizada por la transmisión de sabores nobles (higo fresco y bayas silvestres). Toda la riqueza y la sutileza de una curva aromática compleja a la par que refrescante.

Notas finas e intensas de fruta de huerta, que se combinan con el carácter de las frutas de hueso (ciruela Mirabelle de Nancy, cereza Bigarreau) y se realzan por la luminosidad de su persistencia floral (espino blanco).

Este millésime dinámico y mineral, caracterizado por una elegante vinosidad, le permitirá descubrir, mediante una creación de firma, el estilo de la Champaña con una crianza asegurada.

Realzará el sabor de una buena ave de Bresse asada o una deliciosa costilla de ternera lechal con rebozuelos.