Prefermentación de maceración en frío por 5 días. Máx. Temp. 10ºC. En tanques de acero inoxidable. Pisoneo y remontajes suaves durante fermentación. Levaduras seleccionadas, máx. temp. ferm. 27°C - 30oC, durante 12 días, con 12 días de maceración. En tanques de acero inoxidable.