Despalillado y maceración en frío en tanques de acero inoxidable, donde comienza la fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas a temperatura controlada de entre 18º a 24º. Finalizada la misma todo el proceso de maduración se produce en barricas de roble francés de tercer uso durante 12 meses donde realiza de manera espontánea la fermentación maloláctica.