Desde el comienzo, la filosofía en Bodega Noemía fue tratar de trasladar el viñedo a la botella de la manera más sincera. Para alcanzar semejante logro, siguen estos pasos: Cosechan a mano. Hacen desgrane y racimos enteros. La extracción la hacen de la manera más tradicional, como Pigeage o pisar con un palo de madera, a veces incluso con sus propios pies. Para los Single Vineyards ayudan a que las levaduras espontáneas proliferen y para el A Lisa usan una selección de levaduras de la más alta calidad que les provee un laboratorio Danés. Fermentan en cubas de roble abiertas, vasijas de cemento y tanques de acero inoxidable. Hacen nuestro “elevage” o crianza, en barricas de roble de 600 litros y 43 mm de espesor de segundo uso. Cada año incluyen un 15% de barricas nuevas para ir renovando el stock.

Orgánico por Ecocert y Biodinámico.

Suelos fluviales / aluviales. Con arcilla, grava, arena y limo. Profundidad 1,80 hasta napa freática.

El viñedo está conformado por viñas de 1932 y tiene 1,5 hectáreas. Es pre-phylloxera, de pie franco y selección massale. Cada planta es genéticamente diferente a la otra, lo que es opuesto a las plantas que son clonadas.

El viñedo está dividido en 4 parcelas y se manejan de forma independiente, optimizando la característica de cada suelo en los vinos. Cada parcela es además, fermentada por separado en 4 fermentadoras abiertas de roble francés, customizadas especialmente por la Tonelería Surtep.