Prensado directo en barricas de 500 litros, donde fermenta el jugo con levaduras autóctonas. El jugo se protegió en todo momento y se mantuvo fresco con hielo seco. Temperatura media de vinificación de 20º. No se agregaron nutrientes. Sin corrección de acidez. Como se trata de un vino tan delicado, se decidió no filtrarlo ni estabilizarlo.