La selección de racimos se hace en una mesa de clasificacion para rechazar hojas y racimos deshidratados. Remojo en frio durante 3 a 4 días entre 8 y 10º para conseguir más caracter frutal. Inoculamos con levaduras seleccionadas. Durante las primeras etapas de fermentacion se bombea 3 veces al dia. Luego, solo se mueve el vino para mojar el sombrero, macerando durante una o dos semanas más. Se escurre el vino luego de la extracción. Finaliza naturalmente la FML.