Se realizan micro-vinificaciones en pequeñas piletas de cemento y bines plásticos de 500 kg. La maceración pre-fermentativa se hace en frío durante 48 horas, seguida de una fermentación de 10 a 15 días a temperaturas controladas de 24-26 °C. El manejo del sombrero se realiza manualmente con 2 a 4 movimientos diarios.