Los racimos y las bayas se seleccionan cuidadosamente en la bdoega. Llenado gravitacional de pequeños tanques de fermentación. Fermentación alcohólica que se activa con levaduras seleccionadas a 28-30ºC/82,2-86ºF. Maceración suave y prolongada durante un promedio de 20 a 25 días, combinando pigeage y delestage. Clarificación y filtrado.