Doble cinta de selección. Maceración en ánforas de terracota colorada, 4 a 5 días a 10º C. Fermentación con levaduras indígenas durante 21 a 25 días a temperaturas entre 18 y 22º, se trabaja con las pieles moviendo el volumen suavemente a mano dos veces al día. Fermentación maloláctica en ánfora a 18º C. Embotellado sin estabilizar, filtrar, ni clarificar.