Selección de granos y racimos. Maceración prefermentativa en frío. La fermentación inició con levaduras indígenas. Las parcelas son microvinificadas. Terminado, se mantienen por separado durante la fermentación maloláctoca y crianza en barrica, observando la evolución para poder armar el corte final teniendo en cuenta la potencialidad de cada cuartel.