Selección de racimos. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación con levaduras indígenas, el 50% del mosto en barriles de roble francés y el resto en tanques de acero inoxidable. Fermentación maloláctica en barricas. Trabajos de bâtonnage para mantener las lías en suspensión y ganar volumen y peso en boca. Este vino tiene componentes distintos para conservar la frescura y aportar untuosidad, y complejidad