Selección manual de racimos. Prensa directa. luego de un cuidadoso despalillado, se da lugar a una maceración de más de 12 horas dentro de la prensa. Fermentación con levaduras autóctonas a muy baja temperatura (8ºC Aprox.) para asegurar una gran intensidad de sabores definidos y su delicadeza aromática, al igual que su característico color. No se produce fermentación maloláctica.