Las uvas se cosechan en el mismo punto de maduración y pasan por una doble selección de racimos y granos. Luego del despalillado, la fermentación de cada varietal se realiza por separado, según el año se macera en frío 3-5 días, luego fermentan los varietales separados con levaduras indígenas en tanques de acero inoxidable.